安徽卤菜去哪里学正宗

为什么你做的卤菜色香味不够 卤水易坏！虽然说做卤菜肯定是要经过系统(system)专业的学习，但是非常多厨师或者对厨艺稍有了解(Find out)的人都觉得没必要花钱学卤菜技术，喜欢根据经验自己研究着做。这样做的结果有两个，一你确实是个天才，可以研究出别人一锅卤水(The brine)吃几代的味道;二做出来的卤菜比外面卖的差，但以为可以凭借价格优势取胜。

那么，世界上真的有这么多天才吗?往往人们卤制出的菜品，色香味都远远不足以达到开店的水平，也总有许许多多的人侥幸地想就算我味道差点，但我卖便宜点肯定也有人买。事实多半相反，做餐饮最讲究的就是味道了，既然味道做的不行，卖的价格再低(也要考虑成本)也没人买。当天没有卖完的菜品扔掉又可惜，于是想些办法保存更久，这样导致(cause)的结果是味道更差，更没有人买，如此恶性循环亏几个月自然就不想做了。其中做不好的原因无非是以下三点

1.做卤水(The brine)的时候，香辛料没有严格配比看别人做卤水(The brine)感觉很简单，这个香料放一点，那个香料放一点，只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好，实际上自己做不出来那个味道。卤菜培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。实际上特别是对于初学者，在没有任何基础下，如果没有经过严格地配比量化，自己摸索基本上不可能。

2.卤制的时候，没有注意(attention)到一些小规则，往往这也决定着一锅菜品卤制的成败卤制菜品的时候非常多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。卤菜加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌：一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着，口感不好。

3.卤水(The brine)的保存和香辛料定期的增加更换。卤菜培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。对于重庆来说卤水(The brine)要春夏秋每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。烧开后的卤水(The brine)一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

微信朋友圈卤菜美食 且吃且当心！婆婆卤菜、张哥甜品屋、李姐水果坊、谭八爷等……如今，微信圈就是生意圈，由于操作控制简便，无需准入，微信圈的美食生意做得风生水起。几张诱人的美食图片，加上几句简单介绍，“微信美食”店铺在微信朋友圈中悄悄蔓延。

成都市民马小姐告诉，几天前，她在微信上看到朋友分享了一家私房菜，味道不错，于是试着订了一份午餐，“送来的菜品是一份米饭加几样小菜，做得清淡可口，我一下子就喜欢上了这种订餐方式。今后每天的工作午餐都在这家解决了。”马小姐说，经过她的推荐，现在，她的同事都在这家“微店”订购午餐。

只要在微信上“喊”一嗓子，美食就能送到家门口，不少年轻人对这种服务很感兴趣。卤菜加盟店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。但也有人表示，在销售火爆的背后却暴露出无证经营(jīng yíng)、食品安全、售后维权等隐患。

喜 “微信私房菜”生意火红

如今，只要你打开微信，总能看到微信朋友圈中，一些朋友推销奢侈品、化妆品、衣服等商品，种类应有尽有。卤菜加盟店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“五酝滋”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。其中，私房菜更是占有一席之地。一些卖家以家庭作坊的经营(jīng yíng)形式,制作蛋糕、凉菜、卤菜、烹制海鲜等。

来自成都温江区的杨女士，以前在成都开过餐馆，因经营(jīng yíng)不善倒闭。卤菜加盟店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。卤菜加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。最近，在朋友的建议下，她在微信圈中开始干起了自己的老本行。“我每天早上亲自去市场挑选食材，菜品保证新鲜。加上我做过十多年的餐馆生意，味道也是很巴适的。”杨女士自信地告诉记者，她如今在成都永丰路附近租了一套三居室，把家里的“闲杂人员”都请来帮忙，“专门做几家电脑城的生意，每天中午送货都搞不赢。”

记者浏览了杨女士的“微信餐馆”，发现除了传统的中餐菜品，冬季，杨女士的餐馆还提供免费的炖汤;夏季，则随餐配有凉菜、水果等小吃。顾客有什么喜好，都可以随时通过(tōng guò)微信与杨女士沟通。“有些顾客做菜要求不放蒜，不放葱，有些不喜辣、少油，我们都可以专门订做。总之，尽量让顾客品尝到家常味。”

记者随后浏览数十家“私房菜馆”的发现，除了各色菜品，还有经营者的服务(fú wù)方式，一口一个“亲”拉近了与顾客的距离。此外，随时通过(tōng guò)微信与厨师实现“零距离”沟通，享受“私人定制”。

那么，微信点单的流程是否繁琐呢?记者亲身体验，通过微信对话框确定菜品、送达时间及地点后，店主回复订单已受理，并确认食客的特殊要求及联系方式方法，与常见的电话订餐并无二致。

相较于淘宝网，微信朋友圈的运营成本和操作控制难度要小得多，卖家可以直接拍照通过(tōng guò)手机上传，然后与买家进行点对点的直接沟通，这种销售方式不断得到大家追捧。

忧 无经营(jīng yíng)场所维权难

对于微信“私房菜馆”，成都市餐饮协会相关(related)负责人认为，相比传统外卖，微信上开“餐馆”举行的各种“集赞”的优惠活动，令众多“点赞控”乐在其中。“一传十，十传百，短时间内便拥有忠实客户群。”

同时，该负责人指出，微信私房菜馆没有固定(fixed)经营(jīng yíng)场所，缺乏经营资质等问题，或给客户带来售后、维权难等问题。

对此，也有部分食客表达了同样的隐忧。在成都市某体育器材公司上班的张先生告诉记者：“夏季容易发生食物中毒事件，假如在微信上叫来的外卖出了问题(Emerson)，我还真不知道该找谁去。这些美食好就好在出自家庭手工，味道比较正宗;但坏也坏在这里，没有相关(related)的营业(yíng yè)资质和卫生许可，让人心里没底。”

有市民建议，这首先需要商家加强自律。卖家应提前到工商部门办理相应的营业(yíng yè)执照，得到批准(pī zhǔn)后方可从事食品生产经营(jīng yíng)活动，并承担相应的食品卫生责任(zé rèn)。也有市民称，建议相关(related)部门能加强微信商业宣传管理，规范“微信购物平台”，使其健康发展。

那么，一旦“微店”出问题，顾客应该找谁呢?据记者了解(Find out)，不设实体店经营的餐馆不在相关(related)部门的监管范围(fàn wéi)内。“微信”私房菜馆”属新兴事物，其属性(shǔ xìng)尚未明确定义，而我们没有权利进入私人场所。”成都市工商局的工作人员说。

“如果从事餐饮经营(jīng yíng)活动，需要到工商部门办理相关(related)证件。四川卤菜加盟有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。”成都市工商局12315的工作人员告诉记者，如果对方办理经营许可证，有公司名称及固定营业(yíng yè)地址，消费者遇售后问题即可维权。但如果仅是私人交易，就很难受到法律保护。同时，该工作人员提醒，为了避免投诉无门，市民切勿跟风，应谨慎消费，最好选择(xuanze)有实体店、相关证件齐全，具有营业资质的餐馆。

万能卤菜技术流程！要学习，必须找对卤菜技术学校，卤菜技术培训为你指路。卤菜加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

为什么学习四川卤菜

卤菜的种类有非常多，各地的做法和风味都不一样，大致可分红卤和白卤，四川卤菜一直又被称为万能的菜，下面为大家来讲解(jiǎng jiě)

按地区有：四川卤菜、北方卤菜、潮州卤菜、广西卤菜等

那四川卤菜菜系到哪里学了?有哪些东西可以卤了?如下：

全鸡类：口水鸡 药膳鸡 童子鸡 香稣烤鸡

小件类：凤首、凤爪 鸡珍 鸡肝 鸡皮 鸡肠 鸡胗 鸡翅 鸡翅尖 鸭爪 等

全鸭类：北京烤鸭 五香烤鸭 麻辣烤鸭等

猪类：猪头肉 扒蹄 卤香耳 卤香肘 卤猪下货等

秘制香料油类：油泼红油 麻辣料油 素菜香料油等

酱制类：酱鸡 酱鸭 酱牛肉 酱肘子 酱猪脸 酱猪手 东北酱骨头等

熏制类：茶叶熏法 香草熏法 陈皮熏法：熏鸡 熏鸭 熏肉等

四川卤菜技术流程(liú chéng)

卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。四川卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。卤汁配制的好坏，将直接影响(influence)到卤菜的色泽和入口味道质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类 。

四川卤菜配方：

公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。卤菜加盟店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“五酝滋”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。这个是其中一个四川卤菜的配方川卤味道全面有辣不辣麻辣三种。四川卤菜一直被称为万能的菜，学成后可单独经营(jīng yíng)卤菜、也可为其他餐饮项目(xiàng mù)做配菜做拼盘、还可以配上饭

做卤水(The brine)快餐。四川卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。使用三十多种天然纯香料卤制而成，味香醇厚可直接食用、可凉拌食用。主要学习网站内容有：香料的识别及配制、制作四川卤菜专

用卤水(The brine)(俗称老汤)、制作各种美味卤菜(猪头肉、五花肉、猪心、猪舌、猪脚、猪耳等、鸡、鸭、鸡脚、鸭脚、鸭脖、鸭头等、各种素菜等

)、味型转换(可根据需要变成辣的或麻辣的)、卤菜的后期处理(chǔ lǐ)、剩卤菜的处理(chǔ lǐ)、卤水(The brine)的维护、红油制作、调味水制作、卤菜凉拌等等。卤菜加盟店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。

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 四川卤菜培训解析“南卤北酱”之说！酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。四川卤菜培训告诉大家，其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等。酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁。制品往往通过(tōng guò)酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或过油等。

酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。卤菜加盟店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。酱卤制品之所以能风靡全国各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的，首先是风味独特。在调味品和腌制的作用下，制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。

酱、卤制品在烹制过程(guò chéng)中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的酱、卤汁之味(以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。卤菜培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。其次，实用性广。酱、卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。再次，制作简便。只要将酱、卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就町以了，如制品存放一定的时间后，只要再入沸汁中煮沸几滚，就又能保存数日。

经过数次使用的酱、卤汁，俗称老汤。酱卤菜肴制品的风味质量以老汤为佳，而老汤又以烹制过多次和多种原料的为佳，如用多次烹制过鸡和猪肉的老汤，其制品绝佳，故常将“百年老汤”视为珍品。酱、卤汁的配制按地域之分，有南、北之别，按调料的颜色分有红、白之差。酱、卤汁有红、白两种；

红卤的一般配方是沸水2000g，酱油400g，食盐30g，八角、甘草、桂皮各10g，花椒、丁香、姜、葱各2g，冰糖或白糖300g，绍酒200g；白卤的配方和红卤基本相似，只是用盐量改为100g，不用酱油和糖。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。卤菜培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。

北方卤汁，一般为红卤，其配方是：沸水2000g，酱油400g，食盐50g，花椒、八角、桂皮各20g，葱100g，姜50g，白糖200g，绍酒300g。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

不少地区在红卤中添加红曲或糖色，酱油的用量酌减，食盐的用量酌增，有的在配制卤汁中以茶叶、咖喱粉，“OK”汁等调料为主，又形成了许多风味的卤汁。

酱汁的配制，一般是沸水2000 g，酱油400g(或面酱500g)，花椒、八角、桂皮等各50g，或添加糖10-50g，有时还用红曲或糖色增色，为了形成一些独特的风味，往往还添加一些香料，如陈皮、甘草、丁香、茴香、豆蔻、山楂、砂仁、苹果等等。