四川卤菜培训哪家好？多少钱？学多久？

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　　(1)在烹调方法(method)上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
　　(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
　　(3)刀工是决定凉菜形态（pattern)的主要工序。在操作(operate)上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀（jūn yún)，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量(Mass)的要求。
　　(4)在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间颜色的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
　　(5)要注意(attention)营养(nutrition)，讲究卫生(hygienism)、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生(hygienism)的要求，增进人体的健康(Health)。
　　(6)在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料(Raw material)，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

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