卤肉培训哪家好？多少钱？学多久？

　　如何正确选购卤菜的原材料！俗话说，巧妇难为无米之炊。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。可见，再高的技术(Technology)也要有原料(raw material)(Material)的支撑才行。那么，我们卤菜也不例外。学卤菜也要掌握卤菜原料(raw material)(Material)的选购技巧（Skill)才行。今天，就来讲讲关于如何正确选购卤菜的原材料四川
　　1、鸡产品(Product)的选购
　　整鸡选择(Select)哪种一年以上的蛋鸡，这种鸡价格(price)低而且口感好。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。也可以选择(Select)小一点的三黄鸡，但口感上不如老母鸡。其它如：鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品(Product)，可根据销售(Sales)品种选购。
　　2、鸭产品的选购
　　烤鸭要用饱满皮色完整的白条鸭，鸭副产品同鸡副产品选购。
　　3、猪产品的选购
　　猪蹄等产品一定要选择大厂里的产品，也有很多进口冻货可选用，最好不用市场上的新鲜产品，老嫩不同且不易保管容易变质。
　　4、牛肉产品的选购
　　现在市场上卖的新鲜牛肉老嫩不同且注水现象严重，冻品市场也有分割好的牛肉，最好选用牛腱肉出成率较高。
　　5、调味品的选购
　　辅料：八角、桂皮、白芷、丁香、香叶、花椒、麻椒、白扣、香果、干辣椒。
　　调味料：糖、盐、粗砂糖、味精、鸡精、葱、姜。
　　调味品和香料要选购干燥(drying)的，不要生虫，发霉(有机物因霉菌生长而变质、变色)的。
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