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四川卤菜教学哪家好?学费多少钱?学多久时间?
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学习(study)卤菜制作(Make)一定要会炒糖(SUGAR)色
制作(Make)红白卤水(The brine)的过程(guò chéng)中,炒糖(SUGAR)色是非常关键的一个部分。四川卤肉培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。炒糖色需要预先将冰糖研制成粉状,这样可以更快地融化,使得炒糖色更加方便(fāng biàn),速度(speed)也更快。需要先起油(oil)锅。等待达到一定温度(temperature)后加入糖粉,先使用(use)中火,等待糖慢慢融化,颜色(color)变成微黄色将中火改成大火。
这样糖(SUGAR)油(oil)就慢慢呈现出金黄色,慢慢产生气泡(Bubble),这个时候将锅端开,继续超制一段时间。卤肉培训基地师傅研制出来的特色卤菜配方传授,并有师傅亲自手把手指导,学会为止。熟食培训的熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。 接着再上火,让糖色由黄色变成深褐色,气泡也从大泡变成了小泡,这个时候就可以加入少量的冷水了。这样所产生的糖色色泽金黄,味道(Taste)也不会发苦。在炒糖色的时候一定要注意(attention)改用小火炒制的时间,因为如果时间久了就容易导致(使产生,促成)焦苦,对卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)制作(Make)品质(Character)和味道的影响(influence)是很大的。除了炒糖色外,调味(tiáo wèi)料与香(Incense)料(spice)处理(chǔ lǐ)方法(method)也对红白卤水(The brine)的品质有着很大的影响。所以看似简单的卤菜其实有着非常多的考究。
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