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南充卤菜教学哪家好?学费多少钱?学多久时间?
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学习卤菜_夏天卤菜店应该注意(attention)啥?
夏季( summer)是卤菜旺季,而作为卤菜店的老板我们如何保存(save)待售卖的卤菜也成为夏天老板们的主要问题!而卤菜的颜色(color)是市民是否购买卤菜的第一要素!如何把控卤菜颜色呢?
夏季气温高,卤菜颜色(color)容易发黑,卤菜卖相不好直接关系客户的购买欲,影响(influence)店内收益,在这里,建议夏季卤菜保管无论是门店还是小推车都应当配备(pèi bèi)空调(air conditioner)或者恒温柜,那在空调和恒温柜两者之间我们选择(xuanze)哪个效果更好呢?
夏季建议要想卤菜颜色新鲜(xiān)首选还是恒温柜,恒温柜在夏天对熟食保持新鲜度及颜色都有保障,而夏季打开空调就必须吹风,空调风一吹,卤菜菜品就容易变干也有可能导致卤菜发黑!
二、卤菜的品质把控
1、卤水的保管:卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料(Raw material)或香(Incense)料(spice)的残渣(residue),这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。
夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,不用的时候还可放入冷库中存放。卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜,将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。四川卤味微辣,除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制。四川卤味培训除了微辣,四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。卤水在长期(chánɡ qī)不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。
2、食材(food material)的保管:卤菜的食材建议当天卖多少卤制多少,剩下的食材放到冰柜中冷藏,以免食材变味,冰柜里生熟食(shú shí)品要分开存放(store),并尽量最大化减少食品在冰箱(refrigerator)中存放的机会、数量和时间;假如当天卤菜卤制的比较多,可以出锅冷却(cooling)后刷上油蒙上保鲜膜(Plastic wrap)后放入冷藏柜。
三、市民购买(buy)体验
夏季天气( weather)炎热(酷热),市民买卤菜的体验也很重要,如果进到店内,店内温度(temperature)比外面还热,市民在店内的体验不好,就不会在店内驻足。
对于小推车窗口店市民暴露在炎炎阳光下,市民购买卤菜还要顶着大太阳,是谁都不想走过去买卤菜。
所以,在夏季,店内建议在人流高峰前打开冷气,一方面,方便(fāng biàn)来购买的市民,能够心情愉悦的购买卤菜,另一方面,也可以更好的保存(save)卤菜。熟食培训的熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。
小推车窗口店在夏季( summer),可以在窗口上加装一个雨棚,夏季为前来购买的市民遮阳,虽然温度(temperature)并没有降下来但是可以提升前来购买的市民的购买体验,从而培养回头客!
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