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卤菜香料的作用
作者:卤菜培训点击:680 发布时间:2024-09-15 19:33:33
卤菜香料的作用
基础香料类
八角:有强烈而特殊的香气,能赋予卤菜浓郁的风味。
桂皮:可增加卤菜的甜味和香味,使味道更加醇厚。
花椒:提供麻味,给卤菜带来独特的口感。
香叶:气味芳香,能使卤菜具有清新的香味。
丁香:香味浓郁,使用量不宜过多,否则会掩盖其他香料的味道。
去腥增香类
草果:具有特殊浓郁的辛辣香味,能有效去腥。
肉豆蔻:可去除异味,增添香气。
白芷:在去腥的同时能赋予卤菜独特的风味。
其他常用香料
小茴香:有股清香味道,能提升卤菜的风味层次。
山奈:气味芳香独特,在卤水中起到增香的作用。
陈皮:能去除油腻感,增添果香。
甘草:使卤菜的味道更加甘醇,起到调和诸味的作用。
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