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卤菜香料的作用
作者：卤菜培训点击：17 发布时间：2024-09-15 19:33:33
卤菜香料的作用
基础香料类
八角：有强烈而特殊的香气，能赋予卤菜浓郁的风味。
桂皮：可增加卤菜的甜味和香味，使味道更加醇厚。
花椒：提供麻味，给卤菜带来独特的口感。
香叶：气味芳香，能使卤菜具有清新的香味。
丁香：香味浓郁，使用量不宜过多，否则会掩盖其他香料的味道。
去腥增香类
草果：具有特殊浓郁的辛辣香味，能有效去腥。
肉豆蔻：可去除异味，增添香气。
白芷：在去腥的同时能赋予卤菜独特的风味。
其他常用香料
小茴香：有股清香味道，能提升卤菜的风味层次。
山奈：气味芳香独特，在卤水中起到增香的作用。
陈皮：能去除油腻感，增添果香。
甘草：使卤菜的味道更加甘醇，起到调和诸味的作用。
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