卤味技术培训-学做凉菜也是有很多讲究的

对于凉菜，我们并不陌生，作为开胃的最佳选择(xuanze)，往往我们在吃饭的时候，都会优先将凉菜放在最前面。卤菜加盟店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。四川卤菜加盟有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。其实学做凉菜很简单，在做法上比较多，但是要说最简单的就是什锦拼盘，简单的说就是将黄瓜胡萝卜等蔬菜(vegetables)切成丝的形状，然后加入对应的调料来伴匀就可以了。再者凉菜对于摆盘上其实也是有技术要求的，所以你除了会调味以外，学做凉菜的基础上你也要会摆盘才可以。造型整齐的特性，就可以给人一种赏心悦目的感觉。但是不得不说，想要摆出好的造型，跟我们的刀工有着很大的关联。



在制作凉菜拼盘的时候，我们需要进行三个关键步骤，首先是垫底，所谓的垫底就是将原本多出来的原料都店在盘子底下，这样就可以作为一个拼盘的基础。四川卤菜加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、五酝滋甜皮、烟熏板鸭、五酝滋棒棒鸡、五酝滋藤椒鸡、五酝滋百味鸡、五酝滋椒麻鸡、五酝滋夫妻肺片、五酝滋红油耳叶、五酝滋红油兔丁等等。再者就是围边，围边的话，简单的说，就是将边幅用规格相同或者是不相同的情况(Condition)来进行修切，以此达到一个对称或者是不对称的视觉效果。再者就是盖面，盖面的话，就需要你用事先准备(ready)好的原料，均匀的店在原料上面，这样一来就可以让整个拼盘看起来更加丰满，达到一个不错的视觉效果。

只有先从视觉上满足消费者的内心，他们才会有一个更好的享受过程(guò chéng)。四川卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。当一份拼盘做好之后，在根据个人入口味道和不同人的要求去浇汁，这样一份美味的精品拼盘凉菜也就出现了。我们在做凉菜的时候，原料的选择(xuanze)很重要，在蔬菜(vegetables)的选择上，一定要选择卖相好，且新鲜的。有泥土，就需要我们多多清洗下，特别是一些污垢的地方，很容易影响(influence)到后期拼盘上的美观。另外，切生肉和切生蔬菜(vegetables)的刀最好分开，一次达到消毒的目的。

如果是只是凉拌蔬菜(vegetables)的话，我们一定要用干净的筷子去伴，不要贪图方便直接用手。四川卤菜培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。调味的话，可以加点姜蒜葱以及醋，根据个人入口味道来跳味道。如果是凉拌肉食的话，肉一定要煮熟，生肉和熟肉要分开切。如果肉没有煮好就进行凉拌的话，肯定会影响(influence)到个人身体健康，所以在切肉的过程(guò chéng)中，一定要意识到这点。再来说说吃完之后，没吃完的凉菜放冰箱难免会也被特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛干扰，下次吃一般也不加热，所以这样也很容易引起肠胃不适的情况(Condition)。