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没卖完的四川卤菜怎么处理比较好

作者:卤菜培训点击:92 发布时间:2024-01-13 12:23:53

没卖完的四川卤菜怎么处理比较好


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  大多数人图简单,都是直接把剩下的四川卤菜放到冰箱(refrigerator)里,但是这样做有一个很明显的弊端,就是卤菜容易发黑变苦,稍有不慎还会变馊。卤菜加盟中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。四川卤菜加盟从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)提醒如果顾客吃了这种卤菜,很容易引起肠道问题。好事不出门,坏事传千里,一旦店铺售卖过期变质卤菜的消息传出去了,光顾的人只会越来越少。那么,没卖完的四川卤菜怎么处理(processing)比较好呢四川这也是学卤菜需要掌握的技术(Technology)。
  这里就要分享一个大神们普遍使用(use)的方法(method)了,那就是回卤。回卤,顾名思义,就是把卤肉重新回锅再卤一次。但是这个程度怎样把握呢四川通常的做法是这样的:假设前日剩下了一部分四川卤菜需要重新销售(Sales),那么我们可以在当天收摊的时候将这些卤菜放进冰箱保存(Save)。适当的低温(dī wēn),能抑制特殊结构:荚膜、鞭毛、菌(fungus)毛的繁殖,待到第二天的时候,再放进锅里回卤一下。一般来说,回卤的时间以卤水(The brine)烧开五分钟左右即可,否则可能(maybe)会导致味道过大。如果卤肉本身已经很软了,那么就要控制(control)放到锅里的时间,以免影响卤菜的口感。有时候根据具体情况(Condition),甚至可以不用开火,直接趁热将卤肉放进卤水当中浸泡一下。
  虽然这样做比较辛苦,但是四川卤菜经过这样处理之后,几乎是无法辨别出来是新鲜的还是剩下的了。尤其是对于一些肠胃比较娇弱的人来说,这样做杜绝拉肚子的隐患。保护了顾客的身体健康(Health),那就是保护了我们自己的品牌。所以,如果你想做大做好,想持续赢得大家的欢迎,剩下的四川卤菜卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、标准传递)建议你这样处理。当然了,能掌控好用量,尽量做到每天卤多少卖多少就更好了。
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