四川绵阳五酝滋卤味熟食技术培训-卤水发黑怎么处理

卤水(The brine)发黑（blackening）是我们每个卤菜生意经营(jīng yíng)者都比较头疼的问题，卤水发黑的原因很多，我们需要找到卤水发黑的原因，针对症状才能更好做到卤水的发黑处理(chǔ lǐ)。四川卤菜培训是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜培训源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
1、药材没有合理的清洗处理(chǔ lǐ)，没有将药材的粉尘（形态：固体微粒）筛除便投入卤水(The brine)中卤制，药材粉尘多是影响卤水发黑（blackening）的重要因素(factor)，有经验（experience)的师傅就会在药材投入卤制前进行适当的清洗和去黑处理，否则药材当中的黑元素会沉淀（precipitation）在卤水中去，使得卤水越卤越黑!
2、酱油（oil）用量（dosage）不恰当，没有一个合理的配方，很多没有经验（experience)的师傅为了使得卤水不容易发黑（blackening），干脆不往卤水中添加酱油，他们的理由是：酱油是容易导致卤水发黑的主要原因!这个做法当然是不正确的，没有酱油香（Incense）味的卤肉(Meat)当然不能称是正宗的卤肉!如果卤法不当，就算使用(use)糖(SUGAR)色或者色素，时间长了，卤水一样发黑，所以如果你正在选择培训机构（organization)，欢迎您选择舌尖卤味姚师傅卤肉卤菜配方视频教学(teaching)。
3、火候没有控制（control)好，没有良好的保护卤水中的糖分和胶原蛋白，糖和胶原蛋白不耐火，所以火候没有控制好卤水中的糖和胶原蛋白就很容易变黑，最终导致（使产生，促成）卤水发黑!人人都知道火候重要，但到底怎样的火候才是最佳的状态呢这些技巧当然需要到实体店经过多次的卤制才能控制好!你需要3-5次的卤制，不段的总结(zǒng jié)火候经验，否则如果你到了那些只有一次半次卤制经验年的出租（rental）屋学卤水，你肯定会漏掉很多实际的卤制经验!火候是其中的关键因素！
4、卤水的保管不好，没有及时清理卤水，导致卤水中的黑物质越累越多，卤水需要定期(dìng qī)的清理，需要定期的处理掉卤水中的黑碎肉沫，当然你更需要多次的模仿真实店铺的清理卤水的经验，否则非常多技巧细节你是没有办法通过(tōng guò)理论学会的!
四川绵阳五酝滋卤味熟食卤肉卤菜培训加盟中心采用实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班，我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术，学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样，最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。