如何做好一份美味的卤菜，学卤菜摆摊利润怎么样

　　全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作(operate)且味道美味被大众所接受。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。如果是普通市民要自己做一份这样的卤菜，那么是很有难度（difficulty)的。那卤菜的做法究竟是怎么样的呢下面，卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)小编就来分析(Analyse)一下：
　　其实，要做一份卤菜，主要的是要做一份好的汤料，这也决定了卤菜的味道怎么样。正宗川味卤菜培训的卤肉主要以香辛料和肉为主要原料(Raw material)加工(Processing)而成。川味卤水(The brine)分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。因各地口味，饮食(drink)习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。
　　卤菜不管“春夏秋冬”都能有很好的销售(Sales)量，因为它们的消费群体非常广泛(extensive)，所以，卖卤菜不分季节。时下有许多餐饮创业者都想做卤菜生意，因为卖卤菜不是特别累，而且还很方便，你只要把要卖的卤菜食品，先卤制好，等顾客来购买的时候，再用刀给顾客切好，打包即可。如何经营好卤菜项目，概括（generalize)来说，就是三点，环境(environment)、口味、服务。这三点看似简单，但是实际操作起来还是有讲究的。
　　1、环境
　　在大家的印象中，尤其是一些县城的老街中，卤菜店都是那种油腻腻的手推车，案板上放了几盘子卤菜，老板带着油腻的围裙坐在那里。重要的一点，卤菜要摆放整齐，不可以随意放置。
　　2、口味
　　口味这个东西，大家都知道，都说自己是正宗，可是味道的千差万别。但是好的卤菜味道基本上都是靠配料、火候(Heat Control)、食材合而为一，综合起来的。看似很细小的步骤（procedure)，在长期的实践中都很容易就体现出来，这就是很多新人做卤菜做不出来好口味的原因。
　　比如：一般来说大点的材料(Material)，整只鸡鸭鹅等，都是需要放置较长时间腌制才能入味，但是小的鸡翅，鸭爪之类的就不要提前腌制，只需要在泡制过程(process)长稍微时间增加一点就可以了。
　　3、价格(price)
　　卤菜店主完全可以凭借“薄利多销”拿下顾客。以卤猪蹄店为例，一家卤菜店主营是卤猪蹄，但是还会配有其他的，如卤猪头肉，凤爪，素菜之类的。
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　　卤鸡翅毛利润(profit)50%，卤鸡腿毛利润(profit)50%，卤鸡爪毛利润(profit)50%，卤猪耳毛利润(profit)35%，卤牛肉毛利润(profit)30%，卤猪蹄毛利润(profit)35%，卤鸡胗毛利润(profit)40%，卤猪肚子毛利润(profit)35%，卤藕片毛利润(profit)60%，卤千张毛利润(profit)60%，卤毛豆毛利润(profit)60%，卤茶叶蛋毛利润(profit)60%，卤鸡翅尖毛利润50%，卤花生毛利润60%。
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