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​如何正确选购卤菜的原材料

作者:卤菜培训点击:90 发布时间:2024-02-05 12:46:48

如何正确选购卤菜的原材料


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  俗话说,巧妇难为无米之炊。卤菜加盟中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。四川卤菜加盟从八十年代以后,随着改革开放,从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加,使川味卤烹技术更加精湛,品种更加丰富。由此,川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。四川卤菜培训卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。可见,再高的技术(Technology)也要有原料(raw material)(Material)的支撑才行。那么,我们卤菜也不例外。学卤菜也要掌握卤菜原料(raw material)(Material)的选购技巧(Skill)才行。今天,就来讲讲关于如何正确选购卤菜的原材料四川
  1、鸡产品(Product)的选购
  整鸡选择(Select)哪种一年以上的蛋鸡,这种鸡价格(price)低而且口感好。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。也可以选择(Select)小一点的三黄鸡,但口感上不如老母鸡。其它如:鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品(Product),可根据销售(Sales)品种选购。
  2、鸭产品的选购
  烤鸭要用饱满皮色完整的白条鸭,鸭副产品同鸡副产品选购。
  3、猪产品的选购
  猪蹄等产品一定要选择大厂里的产品,也有很多进口冻货可选用,最好不用市场上的新鲜产品,老嫩不同且不易保管容易变质。
  4、牛肉产品的选购
  现在市场上卖的新鲜牛肉老嫩不同且注水现象严重,冻品市场也有分割好的牛肉,最好选用牛腱肉出成率较高。
  5、调味品的选购
  辅料:八角、桂皮、白芷、丁香、香叶、花椒、麻椒、白扣、香果、干辣椒。
  调味料:糖、盐、粗砂糖、味精、鸡精、葱、姜。
  调味品和香料要选购干燥(drying)的,不要生虫,发霉(有机物因霉菌生长而变质、变色)的。
  以上就是分享的在学卤菜的时候需要掌握的关于选购卤菜原料(raw material)(Material)的网站内容。

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