四川卤菜培训包含哪些内容

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　　卤菜的基本知识(Knowledge)，加工(Processing)用具的配置(deploy)，加工原料(Raw material)的选用与初加工，后期卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法(method)，系列荤素卤品加工的全程工艺( technology)，卤品加工的注意(attention)事项，卤品加工用具，原料(raw material)(Material)，中药材，各种调味品的采购渠道(channel)，经营开店的指导等。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
　　四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)的卤肉,不同的肉类有不同的卤制方法，所以想要卤肉，首先要了解要卤制肉类的特性（characteristic]），要根据肉类的不同及各自特性,先进行前期处理(processing),然后采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、炸等，不能千篇一律的“一锅煮”。
　　卤菜系列重点传授卤料的配制方法及整个操作(operate)工艺。
　　四川卤菜培训卤肉专用料包的制作(Make)：卤汁的调制是很重要的，好与坏是直接影响到成品效果（effect）的。要想把卤汁调的很好，那就要靠你的卤汁的各类秘制大料和火候(Heat Control)的运用了。为了使用(use)方便，可以将各类大料专门的放在一个料包里面，在使用(use)时将料包直接投入到大桶里面进行使用(use)。

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