为什么自己做的卤菜色不够香

　　许多人在学卤菜初期都会面临这个问题：为什么自己做的卤菜色不够香四川卤菜学习中心分析(Analyse)原因无非是以下三点：
　　1.做卤水(The brine)的时候，香辛料没有严格配比
　　看别人做卤水(The brine)感觉很简单，这个香料放一点，那个香料放一点，只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好，实际上自己做不出来那个味道。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。实际上特别是对于初学者，在没有任何基础下，如果没有经过严格地配比量化，自己摸索基本上不可能（maybe)。
　　2.卤制的时候，没有注意(attention)到一些小规则，往往这也决定着一锅菜品卤制的成败（释义:成功或失败；指失败、用于偏义)
　　卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学(Chemistry)增香添加剂，为了防止(fáng zhǐ)化学(Chemistry)增香剂随着高温(high temperature)挥发，只好盖着盖子卤。
　　而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌：一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着，口感不好。
　　3.卤水(The brine)的保存(Save)和香辛料定期的增加更换
　　对于卤菜学习中心的专业(Specialty)卤菜师傅建议卤水(The brine)要春夏秋每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。烧开后的卤水(The brine)一定是自然静置冷却(cooling)(切忌放入冰箱(refrigerator)冷却(cooling)!切忌搅拌(stir)!)

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