夏天天气炎热卤水如何保存才不会变质

四川

　　卤菜新人在卤菜学习过程(process)中常问的一个问题就是，夏天这么热卤水(The brine)很容易变酸(Acerbity)，要怎么保存(Save)才不会变质呢四川对于这个问题四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)收集了一些常用的卤水(The brine)保管方法(method)，今天在这里和大家分享下。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。
　　夏天不仅仅是卤水不好保管,不管什么东西都容易变味卤水就更容易变酸(Acerbity)。我们常常把菜卤制好后，从锅里捞起来后就匆匆的拿去卖，而忘记再次把卤水烧开了。冬天相对较好，天气凉，但是夏天没有烧开的话，几个小时就会变酸。所以在使用(use)后，一定要养成习惯，记得把卤水再次烧开。烧开了后就不要再动了,另外还要避免阳光直射。
　　在这里四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)要提醒下，我们在卤制后都会有沉渣，杂质等，应该及时过滤。随时保持卤水清册，卤制后的卤水表面有一层卤油，少的时候不用管它多的时候一定要把这层卤油给打掉;也不要打的一点不剩，卤水上面有适量的卤油有保护卤水的作用（role），所以要保持卤水上面有一层卤油。
　　我们知道卤水是越老越好，所以一般不提倡大家经常换卤水，但平时就要特别注意(attention)保护好卤水。有时候会遇到卤水便浑浊，这样卤制出来的菜颜色(Color)会变的难看没有光泽，口味也会有影响。遇到这样的情况(Condition)。一般的处理(processing)方法(method)是用小火把卤水烧开，把然后加一整只鸡的鲜血。在加鸡血的时候还有讲究，我们用勺子在卤水锅里顺一个方向把卤水搅拌(stir)转起来，这个时候在慢慢的把鸡血沿着卤水锅边沿一条线的方式倒进锅里,后过滤下就OK 了。还有个方法(method)就是把猪的精廋肉剁成肉末,操作(operate)同鸡血的方法(method)一样。
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