四川卤菜培训哪家好？多少钱？学多久？

　　什么是炒糖色卤菜如何炒制糖色！在卤菜的操作(operate)流程中常常提到炒糖色，着色增香效果（effect）既显著又天然(natural)。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。那么，什么是炒糖色四川卤菜如何炒制糖色呢四川四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)就来教大家怎么炒制糖色。
　　什么是炒糖色四川
　　糖类在加热（heating ）遇高温(high temperature)后，发生缩合形成焦糖色素（pigment)并同时释放焦糖香气，随着加热（heating ）时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应(reaction)。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程(process)在烹饪（Cooking)中被称为炒糖色。糖被炒成糖色以后甜度降低（reduce)、颜色(Color)枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香。
　　炒糖色共有两种方法(method)：
　　一是油炒，二是水炒。
　　四川卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)总结了两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度（difficulty)系数大，要求师傅经验（experience)丰富（plump)、动作麻利;
　　水炒糖色：时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。
　　油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入糖小火加热（heating ），用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热（heating ）则慢慢变成鸡血红，即成糖色。

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