你吃到的卤菜真的安全吗？如何鉴别卤菜的好坏呢

　　卤菜，既美味又能在大程度上方便居民。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。卤菜培训卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。但不是每个人即喜欢吃又会很好的辨别卤菜的好坏。今天卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)小编就来教你如何辨别卤菜，大家都来学卤菜的相关知识(Knowledge)吧，让大家吃到安全(safe)、放心的卤菜。
　　1、看
　　卤鸭、鹅用用传统(chuán tǒng)糖色上色的其颜色(Color)不是那么均匀（jūn yún)的，反之用色素（pigment)及其他添加物处理(processing)过的，其颜色(Color)等都是很均匀（jūn yún)的。白砍鸡等凉拌鸡未经人为处理(processing)的颜色也是不均匀的，而用人工物质(material)泡过的外观感觉大不相同。总之，越是接近于自然越就放心点。
　　2、闻
　　凑近用鼻子闻，未加香精的凉菜、卤菜闻起来有一种醇香、香料味，还带着制品煮熟后的肉香味，反之加香精的熟食品闻起来香的惊人，也是可能（maybe)不正常。
　　3、观察
　　肉制品中不使用(use)硝盐、色素（pigment)加工(Processing)的熟食制品其颜多为暗褐色。传统(chuán tǒng)卤菜中，一般使用(use)糖色来上色，而使用硝盐泡后，添加如日落红等色素（pigment)卤制的成品一般为红色，卤鸭、卤鹅在切开后，内腹中带有红色的。
　　4、尝
　　现在卖凉菜、卤菜竞争(competition)也是很大，一般都是可以免费尝口的。各人口味都不同，尝下可以判断制品是否新鲜，肉质柴嫩是不是适合自己，这也是需要经验（experience)的。
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